• Photo Credits: Richard Haughton

Trend

“I Trend esistono, anche in gastronomia. Sono nell’aria respirata tra sale e cucine, così come fuori, in strada, nei tempi che corrono veloci, imprevedibili, impossibili da imbrigliare”. Cook_inc. 22 racconta una piccola, ma importante parte di quello che succede in Italia, in Europa, nel mondo; “What’s the next big thing?”, si chiedono Andrea Petrini e Nicolai Nørregaard. Big Bang, una chiacchierata sui Trend, avvenuta sulla remota isola di Bornholm, si rivela essere una premessa di quello che accadrà e forse sta già accadendo nelle cucine del mondo. Dal mare del Nord al mare della baia di Cadice, Alexandra Forbes ci porta a El Puerto de Santa Maria, da Aponiente. “Com’è profondo il mare” che scorre sotto i piedi nel ristorante di Ángel León dove lo chef ha fatto una scelta ecologica non casuale oltre che deliziosa; scopritela. Nel laborioso e defilato paesotto di Fagnano Olona un grande cuoco, outsider, della cucina italiana non si aggrappa ai carrozzoni fashion ma è capace di guardare avanti restando stabile. È Silvio Salmoiraghi, nel suo ristorante Acquerello, che racconta a Lorenzo Sandano i suoi percorsi e la sua personalità culinaria anti-trend.

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APERITIVO - SILVIO SALMOIRAGHI

Ecco due ricette di quell'aperitivo a bocconi dal gusto italiano con giochi dinamici ed esaltanti di consistenze che trasportano il palato verso lidi lontani.
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AL TRE QUARTI, NEL CUORE DEI COLLI BERICI

Tra cicheti, tradizione e qualche slancio creativo. Diciamo la verità, raggiungere il ristorante Tre Quarti raccogliendo notizie dai diversi media a disposizione, lascia qualche perplessità...
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ACROSS THE KRUG UNIVERSE – LATO B: CHAMPAGNE PAIRINGS

Per giungere a sorseggiare questo nettare, l’itinere scorre lungo anni di lavorazione. Partendo dall’area delle botti dove fermentano i vini dei diversi villages...
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LOOK, HE DID IT AGAIN! CALLEGARI/NYC

Testo e foto di Gloria Feurra Conservo un vivido ricordo della prima volta in cui chiusi il morso in un Trapizzino strabordante di tiepido e densissimo sugo di coda alla vaccinara. Correva l’anno 2014 quando, tra il variopinto corollario…
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RABARBARO COTTO IN CROSTA DI ZUCCHERO, GELATO DI RISO E TUILE GYOZA CROCCANTE – YANNICK ALLÉNO

"C'è un'innegabile tradizione, c'è anche rotondità, a tratti un'ammiccante e consapevole sontuosità, nei piatti di Alléno...
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ACROSS THE KRUG UNIVERSE ­– LATO A: L'IDEA DI CHAMPAGNE 

È l’aria spumeggiante di Reims, che ti schiaffeggia la faccia, a ribadire dove hai messo piede. Siamo nella patria dello Champagne...

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